Il carrubo è un albero sempreverde termofilo, diffuso nel nostro paese soprattutto nel meridione, in particolare nelle regioni di Sicilia, Campania, Puglia e Basilicata. Si presenta spesso con più tronchi e una ramificazione alla sua base piuttosto abbondante, munita di foglie composte dalla tonalità verde scuro. Non è un albero di grandi dimensioni e, raramente, arriva a superare i 15 metri di altezza. La sua larghezza varia dai 12 metri per gli esemplari più piccoli, fino ai 30 metri per quelli più grandi. Di norma supera il metro di altezza dopo circa 5 anni di età, raddoppia l'altezza al suo decimo anno e va a superare i 6 metri dopo una ventina d'anni. Il carrubo è il nome comune dell' albero, classificato come ceratonia siliqua. Le foglie del carrubo sono composte di un bel colore verde scuro e lucido. Hanno spessore e una consistenza simile al cuoio al tatto. I frutti sono le famose carrube: legumi molto ricchi di zucchero, con una polpa zuccherina e mucillaginosa, molto nutriente. Dentro i frutti troviamo dei particolari semi chiamati “carati”. La sua posizione preferita è in pieno sole, ma tollera con facilita anche situazioni di mezza ombra. Non riscontra fastidi in caso di presenza di venti salsi, mentre risente molto dell'aria inquinata, pertanto non è facile una sua crescita e sviluppo ottimale in centri abitati con atmosfera troppo inquinata. Il carrubo, come detto, tollera molto bene anche una prolungata siccità. L'annaffiatura è comunque da effettuarsi saltuariamente, facendo attenzione, come precisato, ad eventuali ristagni d'acqua.
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