Come scegliere il forno per pizza

Per gli appassionati o per i professionisti, il forno a legna è il forno da pizza per eccellenza, quello che le conferisce un sapore inimitabile. Tuttavia, richiede una perfetta gestione della fiamma per una cottura ottimale.

Se questi limiti, così come la necessaria manutenzione, ti frenano, scegli un forno per pizza a gas, più facile da accendere e da gestire, che ha una resa simile a quella del forno a legna.

Esistono anche modelli elettrici diforni per pizza, pensati piuttosto per essere utilizzati all'interno.

Se lo spazio a disposizione è ridotto, puoi anche scegliere un modello multifunzione, che combina le funzioni di forno per pizza e barbecue o di forno per pizza e affumicatore.

Altri criteri per la scelta di un forno per pizza: la potenza. La cottura della pizza, infatti, deve avvenire in soli 2-5 minuti in un forno riscaldato a 350/400 °C, una temperatura non raggiungibile dalla maggior parte dei forni domestici classici.Presta anche attenzione all'isolamento della camera di cottura del forno per pizza, che dovrebbe garantire una diffusione omogenea del calore per una cottura ad una temperatura costante. Altro criterio particolarmente importante, specie se il forno per pizza viene utilizzato all'interno, è la temperatura delle pareti esterne, che deve essere ridotta, con una limitata dispersione di calore.

Sia il forno per pizza tradizionale a legna che i modelli a gas presentano ciascuno vantaggi e svantaggi.

Forno a legna per pizza

Grazie al calore intenso e molto secco delle fiamme, il forno a legna per pizza consente la caramellizzazione degli zuccheri presenti nell'impasto, per un gusto inimitabile a fronte di un tempo di cottura ridotto. Alcuni modelli possono anche cuocere diverse pizze contemporaneamente.

Tuttavia, soltanto un controllo attento garantisce una cottura perfetta, poiché la temperatura e il tiraggio vengono regolati tramite apertura e chiusura della porta. A porta chiusa, la fiamma è più debole: la cottura avviene quindi per conduzione e convezione. A porta aperta, la fiamma è più viva: la pizza diventa dorata e più croccante.

È preferibile, inoltre, accendere il fuoco almeno trenta minuti prima della cottura. Per quanto riguarda la manutenzione, occorrerà togliere regolarmente la cenere e spazzolare il forno.

Forno a gas per pizza

Il forno a gas per pizza funziona grazie a una bombola di butano/propano oppure può essere collegato alla rete del gas di città. Contrariamente al forno a legna per pizza, il modello a gas non richiede pre-riscaldamento e si accende molto facilmente, poiché è sufficiente premere un pulsante e la temperatura aumenta rapidamente.Per quanto riguarda la regolazione, questa avviene di grado in grado.

Se il forno non è di qualità eccellente, tuttavia, può essere percepito un leggero odore di gas.

In assenza di cenere, la manutenzione del forno a gas per pizza è semplice: basterà un colpo di spazzola.

Forno per pizza/barbecue

Alcuni modelli di forno per pizza coniugano le funzioni di un barbecue da esterno con un sistema di forno basato sul rapido aumento della temperatura, fino a 400 °C, e su una cottura su pietra refrattaria.

Altri, particolarmente compatti, ma anche leggeri e facili da trasportare, sono specificamente progettati per essere poggiati su un barbecue a gas o a legna.

Forno multiuso

Se alcuni forni per pizza permettono di cuocere diverse pizze contemporaneamente, altri sono progettati per essere adatti alla cottura di numerose preparazioni quali pane, dolci, castagne e così via, ma anche all'affumicatura di pesce e carne.

Trasporto

Il forno per pizza poggiato su un carrello con ruote è facile da spostare da un luogo all'altro del giardino o del terrazzo.

Pala per pizza

La pala per pizza, che può essere pieghevole per risparmiare spazio, è indispensabile per infornare e togliere la pizza dal forno. Tradizionalmente realizzata in legno, oggi è disponibile anche in acciaio, per una maggiore robustezza, oppure in alluminio per il massimo dell'igiene.

Spazzola per forno

Una spazzola dura dotata di raschietto permette di eliminare facilmente i residui di pizza rimasti sul forno e prevenire gli odori di bruciato, limitando anche il fumo.

Fodera protettiva

Se non hai la possibilità di riporre il forno per pizza in un luogo asciutto e al riparto dal gelo durante l'inverno, puoi coprirlo con una fodera protettivarobusta e impermeabile, adatta alle sue dimensioni.