Kai DMS-210 Shun Classic Set di coltelli da cucina 2 pezzi in acciaio VG-MAX con rivestimento Damasco e manico in legno pakka nero colore Nero

Codice: KAI DMS210 Marca: KAI.

Il set Kai Shun Classic DMS-210 è un cofanetto da 2 coltelli da cucina giapponesi di riferimento, disponibile nella sezione Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa famiglia. Le lame in acciaio VG-MAX con rivestimento Damasco a 32 strati e i manici in legno pakka nero lo rendono uno strumento preciso e durevole per chi lavora in cucina ogni giorno.

Kai Shun Classic — Set 2 Coltelli da Cucina

Design e materiali

Il set DMS-210 della serie Kai Shun Classic esprime la tradizione coltelleria giapponese attraverso una costruzione curata in ogni dettaglio. I due coltelli inclusi — uno spelucchino con lama da 9 cm e un coltello universale con lama da 15 cm — presentano proporzioni bilanciate pensate per garantire controllo e maneggevolezza durante le operazioni di taglio più diverse.

Le lame sono realizzate con un nucleo in acciaio VG-MAX, una lega ad alte prestazioni che incorpora circa 1% di carbonio e 1,5% di cobalto, raggiungendo una durezza di 61 HRC ±1. Questo nucleo è avvolto da 32 strati alternati di acciaio Damasco, che conferiscono alla superficie il caratteristico motivo ondulato visibile a occhio nudo. Oltre allaspetto estetico, questa struttura multistrato contribuisce alla stabilità della lama, riducendo le micro-deformazioni durante luso prolungato. Il colore della lama è acciaio inox con il tipico motivo Damasco.

I manici sono realizzati in legno pakka nero, un materiale composito di origine giapponese ottenuto dallimpregnazione del legno con resine sintetiche. Questa lavorazione rende il manico resistente allumidità e allusura, mantenendo nel tempo la forma a castagna tipica della tradizione giapponese. Il manico misura circa 10,4 cm di lunghezza e offre una presa ergonomica che si adatta sia a mani destre che sinistre. Il colore nero del manico crea un contrasto netto con la lama argentata, conferendo al set un aspetto sobrio e riconoscibile. Lintera produzione avviene in Giappone, con lavorazione artigianale che include fasi di affilatura e rifinitura manuali. Il set viene consegnato in un cofanetto di legno con chiusura magnetica, che protegge le lame e si presta anche alla conservazione e allesposizione.

Prestazioni e funzionalità

Il set Kai Shun Classic DMS-210 — coltelli da cucina giapponesi con lame da 9 cm e 15 cm — è progettato per rispondere a due esigenze distinte con strumenti dedicati. Lo spelucchino da 9 cm è ideale per pelare, rifinire e lavorare ingredienti di piccole dimensioni come aglio, scalogno, erbe aromatiche e frutta. Il coltello universale da 15 cm copre invece un range più ampio: affettare verdure di medie dimensioni, tagliare carni senza ossa, preparare formaggi a pasta semidura.

Lacciaio VG-MAX con durezza 61 HRC ±1 consente di mantenere il filo del tagliente più a lungo rispetto agli acciai europei standard, che si attestano generalmente tra 56 e 58 HRC. Questo si traduce in intervalli di affilatura più distanziati nel tempo. Langolo di affilatura è di 15 gradi per lato — inferiore ai 20-22 gradi tipici dei coltelli europei — il che produce un taglio più sottile e preciso, particolarmente apprezzabile nella preparazione di verdure a julienne o nella lavorazione di ingredienti delicati.

I 32 strati di acciaio Damasco che rivestono il nucleo VG-MAX non sono solo un elemento estetico: la struttura multistrato assorbe le micro-vibrazioni durante il taglio, aumentando lelasticità complessiva della lama e riducendo il rischio di scheggiature. Laffilatura è simmetrica su entrambi i lati, rendendola adatta alluso ambidestro. Il manico in legno pakka, con lunghezza di circa 10,4 cm, garantisce una presa stabile anche in condizioni di umidità, grazie alla resina che impermeabilizza il legno. La produzione interamente artigianale in Giappone assicura una coerenza costruttiva che si riflette nella precisione del filo e nellequilibrio tra lama e manico.

Esperienza duso e vantaggi

Avere a disposizione due coltelli con lame di lunghezza diversa — 9 cm e 15 cm — significa poter scegliere lo strumento giusto per ogni operazione senza compromessi. Lo spelucchino da 9 cm permette movimenti precisi e controllati su ingredienti piccoli, riducendo gli sprechi durante la pelatura e la rifinitura. Il coltello universale da 15 cm si rivela invece lo strumento quotidiano per eccellenza: abbastanza lungo da affettare con un singolo gesto, abbastanza maneggevole da non risultare ingombrante nei lavori di dettaglio.

Langolo di affilatura a 15 gradi, combinato con la durezza della lega VG-MAX a 61 HRC, si traduce in un filo che mantiene la sua efficacia nel tempo, riducendo la frequenza con cui è necessario ricorrere allaffilatura. Per chi cucina regolarmente, questo significa meno interruzioni nella preparazione e un taglio costantemente netto su verdure, erbe e carni senza ossa.

Il manico in legno pakka nero, resistente allumidità, mantiene la presa anche quando le mani sono bagnate o leggermente unte — una condizione frequente durante la preparazione dei pasti. La forma a castagna, tipica della tradizione giapponese, si adatta naturalmente alla posizione della mano durante il taglio, riducendo laffaticamento nelle sessioni di lavoro più lunghe.

Il cofanetto in legno con chiusura magnetica in cui viene consegnato il set DMS-210 non è solo un elemento di presentazione: protegge le lame da urti e contatti accidentali durante la conservazione, prolungando la vita del filo. Per la cura quotidiana, è sufficiente il lavaggio a mano con detergente neutro e una periodica oliatura del manico, operazioni semplici che preservano nel tempo sia la lama che il legno pakka. Questo set è adatto sia a chi si avvicina per la prima volta ai coltelli giapponesi, sia a chi desidera integrare la propria collezione con strumenti della serie Shun Classic.

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