Kai DM-0717 Shun Classic Coltello Santoku 19 cm Acciaio Damasco Pakkawood colore Nero

Il Kai Shun Classic Coltello Santoku DM-0717 da 19 cm in acciaio Damasco è tra i Coltelli da Cucina di riferimento per chi cerca uno strumento di origine giapponese con materiali tecnici di livello professionale, adatto sia alluso domestico quotidiano che alla cucina più esigente.

Kai Shun Classic — Coltello Santoku 19 cm in Acciaio Damasco

Design e materiali

Il Kai Shun Classic si distingue per una costruzione che unisce estetica e funzionalità in modo coerente. La lama, lunga 19 cm, è realizzata in acciaio Damasco a 32 strati con nucleo in acciaio VG-MAX: la stratificazione del metallo produce il caratteristico motivo ondulato visibile sulla superficie, risultato di una lavorazione artigianale di tradizione giapponese. Questo tipo di costruzione non è solo estetica: ogni strato contribuisce alla resistenza complessiva della lama e alla sua capacità di mantenere il filo nel tempo.

Laltezza della lama è di 5,8 cm, una misura che garantisce ampia superficie di taglio e consente di lavorare con il dorso della mano appoggiato al tagliere senza rischio di contatto con la superficie. Lo spessore della lama è di 0,24 cm, un valore che favorisce tagli netti e precisi riducendo la resistenza durante laffettatura. La lunghezza totale del coltello è di 32,5 cm, con un manico da 12,5 cm che bilancia il peso dello strumento in modo equilibrato.

Il manico è realizzato in legno laminato Pakkawood di colore nero, un materiale composito ottenuto dallimpregnazione del legno con resine sintetiche: il risultato è una superficie compatta, resistente allumidità e stabile nel tempo, che non si deforma né si crepa con luso regolare. La ghiera di giunzione tra lama e manico è in acciaio inox, elemento che rafforza la struttura nel punto di maggiore sollecitazione meccanica e contribuisce alla pulizia estetica del profilo. Il colore della lama è acciaio inox, mentre il manico è nero: una combinazione sobria e riconoscibile che caratterizza lintera linea Shun Classic di Kai.

La finitura della lama è lucidatura a mano, un processo che valorizza il pattern damascato e garantisce una superficie uniforme. Il coltello è prodotto in Giappone, paese con una lunga tradizione nella fabbricazione di lame da cucina di precisione.

Prestazioni e funzionalità

Il coltello Santoku Kai Shun Classic 19 cm in acciaio Damasco offre prestazioni di taglio determinate da specifiche tecniche precise. La durezza della lama raggiunge 61 ± 1 HRC (scala Rockwell), un valore che colloca questo strumento nella fascia alta dei coltelli da cucina: una durezza elevata si traduce in un filo che rimane affilato più a lungo rispetto alle lame in acciaio inox standard, riducendo la frequenza delle operazioni di affilatura.

Il nucleo in acciaio VG-MAX è un acciaio ad alto tenore di carbonio sviluppato specificamente per applicazioni da taglio: garantisce resistenza alla corrosione superiore rispetto agli acciai al carbonio tradizionali, mantenendo al contempo la capacità di essere affilato a gradi molto acuti. I 32 strati di acciaio Damasco che rivestono il nucleo aggiungono ulteriore protezione meccanica e contribuiscono alla distribuzione uniforme delle tensioni lungo tutta la lama.

Laffilatura è di tipo convesso, nota in giapponese come hamaguri (letteralmente ''a conchiglia''): il profilo della sezione trasversale della lama non è piatto ma leggermente bombato, il che riduce lattrito durante il taglio e permette allalimento di separarsi dalla lama con maggiore facilità. Questo tipo di affilatura è particolarmente efficace su alimenti con texture variabile come carne, pesce e verdure, i tre ambiti duso tipici del coltello Santoku.

La lama da 19 cm è la misura più versatile della tipologia Santoku: abbastanza lunga da gestire tagli su alimenti di medie e grandi dimensioni, con unaltezza di 5,8 cm che consente la tecnica di taglio a bilanciere. Lo spessore di 0,24 cm assicura leggerezza e maneggevolezza senza compromettere la rigidità strutturale. Il codice modello DM-0717 identifica univocamente questa variante nella gamma Kai Shun Classic.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, le caratteristiche tecniche del Kai Shun Classic si traducono in unesperienza di taglio concreta e misurabile. La durezza di 61 HRC significa che il filo della lama mantiene la sua efficacia per un numero significativamente maggiore di sessioni di utilizzo rispetto a un coltello standard da cucina, che si attesta tipicamente tra 52 e 56 HRC: meno affilature, meno interruzioni durante la preparazione dei pasti.

Il manico in Pakkawood da 12,5 cm offre una presa stabile anche con le mani umide, grazie alla superficie compatta del materiale composito che non assorbe liquidi. La ghiera in acciaio inox impedisce linfiltrazione di umidità nel punto di giunzione tra lama e manico, unarea critica per ligiene e la durata dello strumento nel tempo.

La lunghezza totale di 32,5 cm e il bilanciamento tra lama e manico rendono il coltello adatto a sessioni di lavoro prolungate: il peso è distribuito in modo da ridurre laffaticamento del polso durante tagli ripetuti. Laffilatura convessa facilita il distacco dellalimento dalla lama, un vantaggio pratico quando si lavora con ingredienti appiccicosi come patate crude o pesce fresco.

Il coltello Santoku è per definizione uno strumento universale: il nome giapponese significa letteralmente ''tre virtù'', riferendosi alla sua efficacia su carne, pesce e verdure. Con una lama da 19 cm, questo modello copre la maggior parte delle operazioni di preparazione in cucina — dallaffettatura sottile di carpacci alla julienne di verdure, dal taglio di filetti di pesce alla sminuzzatura di erbe aromatiche — senza necessità di cambiare strumento. La confezione include 1 coltello, pronto alluso.

La produzione in Giappone e la lavorazione a mano della finitura garantiscono un livello di controllo qualitativo che si percepisce nelluniformità del filo e nella regolarità del pattern damascato, elementi verificabili direttamente al momento dellutilizzo.

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