ZWILLING 34073-161-0 Miyabi 6000 MCT Coltello Gyutoh Lama 16 cm Acciaio Micro Carbide MC63 Manico Pakka Wood Tsuchime Honbazuke colore Marrone scuro

Codice: 34073-161-MIYABI Marca: Miyabi. Il Coltello Da Cuoco Miyabi Gyutoh 6000 MCT con lama da 16 cm (codice MPN: 34073-161-0) è uno strumento da taglio di manifattura giapponese, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa categoria.

Miyabi Gyutoh 6000 MCT — Coltello da Cuoco con Lama 16 cm

Design e materiali

Il Miyabi Gyutoh 6000 MCT si distingue per una costruzione che unisce tradizione artigianale giapponese e materiali selezionati. La lama da 16 cm presenta la caratteristica martellatura Tsuchime, un trattamento superficiale che conferisce al coltello un aspetto visivamente riconoscibile e al tempo stesso una funzione pratica: le piccole cavità create dalla martellatura riducono ladesione degli alimenti alla lama durante il taglio, rendendo ogni operazione più fluida e precisa.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio in polvere Micro Carbide MC63, rivestito da strati aggiuntivi di acciaio che ne aumentano la robustezza strutturale. Questo tipo di costruzione a strati è tipica della coltelleria giapponese di alto livello e garantisce una distribuzione uniforme delle tensioni lungo tutta la lama. La durezza del materiale si attesta tra 62 e 64 HRC sulla scala Rockwell, un valore che assicura un filo affilato e duraturo nel tempo.

Il manico è realizzato in legno di Cocobolo pakka, un materiale composito che combina fibre di legno naturale con resine sintetiche per ottenere una superficie resistente allumidità e stabile nel tempo. Il colore è marrone scuro, con venature naturali che conferiscono un aspetto curato. La lunghezza del manico è di 14 cm, dimensione studiata per garantire unimpugnatura bilanciata rispetto alla lama da 16 cm. Il peso complessivo del coltello è di 0,19 kg, una misura contenuta che favorisce la manovrabilità durante sessioni di lavoro prolungate. La lunghezza totale del coltello si attesta intorno ai 37,5 cm, con una larghezza massima di circa 7,7 cm nel punto più ampio della lama. La combinazione di legno scuro e acciaio inox visibile nella parte di giunzione tra lama e manico conferisce allinsieme un aspetto sobrio e ben rifinito.

Prestazioni e funzionalità

Il coltello Miyabi Gyutoh 6000 MCT con lama da 16 cm è progettato per offrire prestazioni di taglio precise e costanti nel tempo, grazie a una serie di tecnologie costruttive specifiche. Il trattamento termico CRYODUR a cui viene sottoposta la lama in acciaio MC63 prevede un processo di indurimento a freddo che porta la durezza del materiale a un valore compreso tra 62 e 64 HRC. Questo livello di durezza, superiore alla media dei coltelli da cucina convenzionali, si traduce in un filo che mantiene il taglio più a lungo tra unaffilatura e laltra, riducendo la frequenza di manutenzione necessaria.

Laffilatura è realizzata con il metodo tradizionale giapponese Honbazuke, una tecnica a doppia affilatura simmetrica che lavora la lama su entrambi i lati con angoli precisi. Il risultato è un profilo di taglio estremamente sottile e regolare, adatto sia al taglio di carne e pesce che alla lavorazione di verdure che richiedono precisione, come julienne o brunoise. Il profilo della lama segue il classico stile Gyutoh, ovvero il coltello da cuoco di derivazione giapponese con punta allungata e ventre leggermente curvo: una geometria che si presta sia al taglio a spinta che al taglio a trazione, adattandosi a diverse tecniche culinarie.

La lama da 16 cm rappresenta una misura versatile: abbastanza lunga da gestire tagli su pezzi di medie dimensioni, ma sufficientemente compatta da garantire controllo e precisione anche in operazioni più delicate. Il nucleo in acciaio MC63, con la sua struttura in polvere metallurgica, offre inoltre una resistenza alla corrosione superiore rispetto agli acciai tradizionali, caratteristica importante per un utensile a contatto quotidiano con alimenti umidi e acidi. Il trattamento CRYODUR contribuisce ulteriormente alla stabilità dimensionale della lama, riducendo le micro-deformazioni che possono verificarsi con luso intensivo. Il codice prodotto 34073-161-0 identifica univocamente questo modello nella gamma Miyabi 6000 MCT.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana in cucina, il Miyabi Gyutoh 6000 MCT offre una serie di vantaggi concreti che si percepiscono fin dal primo utilizzo. Il peso di 0,19 kg, distribuito in modo equilibrato tra la lama da 16 cm e il manico da 14 cm, consente di lavorare a lungo senza affaticare il polso, sia che si stia preparando un pasto veloce che affrontando sessioni di cucina più elaborate.

La martellatura Tsuchime sulla superficie della lama non è solo un elemento estetico: riduce attivamente la resistenza durante il taglio, poiché gli alimenti tendono ad aderire meno allacciaio grazie alle micro-cavità create dalla martellatura. Questo si traduce in tagli più netti e in una minore necessità di staccare manualmente il cibo dalla lama durante la lavorazione, velocizzando il ritmo di lavoro.

Il manico in legno pakka Cocobolo, con la sua superficie trattata e resistente allumidità, mantiene una presa sicura anche con le mani bagnate o leggermente unte, una condizione frequente in cucina. La lunghezza di 14 cm del manico si adatta a mani di diverse dimensioni, offrendo spazio sufficiente per unimpugnatura a piena mano senza risultare ingombrante.

La durezza della lama compresa tra 62 e 64 HRC significa che il filo si mantiene affilato per un periodo prolungato rispetto a coltelli con acciai più morbidi, riducendo la frequenza con cui è necessario ricorrere allaffilatura. Per chi cucina regolarmente, questo si traduce in un risparmio di tempo e in una costanza delle prestazioni di taglio nel corso delle settimane. Laffilatura Honbazuke, con il suo profilo simmetrico, rende inoltre più semplice la manutenzione ordinaria con una pietra ad acqua o un affilacoltelli compatibile con lame a doppio filo. Questo coltello si rivolge tanto a chi cucina professionalmente quanto a chi in casa desidera uno strumento preciso e duraturo per la preparazione quotidiana di carne, pesce e verdure.

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