MIYABI MIYABI 5000 MCD 5000MCD Coltello Shotoh 14 cm Acciaio MC63 63 HRC Damasco 100 Strati Legno di Betulla colore Beige

Codice: 34381-141 Marca: ZWILLING.

Il Miyabi 5000MCD Shotoh da 14 cm è un coltello giapponese multiuso di precisione, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, pensato per chi cerca uno strumento da lavoro con una lama in acciaio damascato a 100 strati e una durezza di 63 HRC.

Miyabi 5000MCD Shotoh — Coltello Giapponese Multiuso 14 cm

Design e materiali

Il Miyabi 5000MCD Shotoh si distingue per una costruzione che unisce estetica e funzionalità in modo coerente. La lama da 14 cm è realizzata in acciaio inossidabile MC63 — un acciaio in polvere di micro-carburo — avvolto da 100 strati di acciaio damascato con durezza alternata. Questo processo di laminazione crea sulla superficie della lama un motivo floreale damascato visibile, risultato diretto della struttura metallurgica e non di una lavorazione puramente decorativa. La lunghezza totale del coltello si attesta intorno ai 24-25 cm, con un peso di circa 77-84 g, che garantisce un bilanciamento naturale tra lama e manico durante lutilizzo.

Il manico è realizzato in legno di betulla Masur stabilizzato, un materiale pregiato caratterizzato da venature naturali irregolari che rendono ogni esemplare visivamente unico. La forma ergonomica a D — tipica della tradizione giapponese — si adatta alla presa della mano riducendo laffaticamento durante sessioni di lavoro prolungate. Il manico presenta una finitura artigianale con mosaico di pin che ne rafforza la struttura e aggiunge un dettaglio costruttivo di pregio. Il colore del manico è beige naturale, in contrasto con la lama argentata con motivo damascato.

Il coltello è prodotto artigianalmente a Seki, in Giappone, città con una tradizione secolare nella fabbricazione di lame. Ogni esemplare passa attraverso oltre 100 fasi di lavorazione, un processo che si riflette nella precisione geometrica della lama e nella qualità della finitura complessiva. Il codice modello di riferimento è 34381-141-0, identificato anche con il codice MPN MIYABI 5000 MCD.

Prestazioni e funzionalità

La caratteristica tecnica centrale del Miyabi 5000MCD Shotoh è la durezza della lama: 63 HRC (Rockwell Hardness C), un valore che colloca questo acciaio nella fascia alta degli acciai da coltelleria professionale. Una durezza di 63 HRC significa che il filo si mantiene affilato più a lungo rispetto a lame con valori inferiori (tipicamente 56-58 HRC nei coltelli europei standard), riducendo la frequenza di affilatura necessaria.

Laffilatura è eseguita manualmente con la tecnica Honbazuke, un metodo tradizionale giapponese che lavora entrambi i lati della lama con un angolo compreso tra 9,5° e 12°. Questo angolo di taglio ridotto — rispetto ai 20-25° tipici dei coltelli europei — produce un filo più sottile e preciso, adatto a operazioni di pelatura, affettatura fine di frutta e verdura, e lavori di preparazione che richiedono controllo millimetrico.

Il processo di tempra CRYODUR è un altro elemento tecnico rilevante: la lama viene sottoposta a un trattamento criogenico a -196°C, che stabilizza la struttura cristallina dellacciaio MC63 e contribuisce a raggiungere e mantenere la durezza di 63 HRC. Questo trattamento riduce le tensioni interne del metallo, aumentando la resistenza alla deformazione nel tempo.

La lama da 14 cm è classificata come Shotoh, una tipologia di coltello giapponese multiuso adatta a compiti di precisione: pelatura, taglio di piccoli ortaggi, preparazione di frutta, affettatura di erbe aromatiche e lavori che richiedono maneggevolezza piuttosto che forza. Il nucleo in acciaio MC63 è circondato da 100 strati di acciaio damascato con durezza variabile, una struttura che distribuisce le sollecitazioni meccaniche e contribuisce alla tenuta del filo nel tempo.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, un coltello con lama da 14 cm e angolo di affilatura tra 9,5° e 12° si comporta in modo sensibilmente diverso rispetto a un coltello da cucina standard. La lama entra negli alimenti con meno resistenza, il che si traduce in tagli più netti su frutta e verdura, meno pressione necessaria durante la pelatura e un controllo maggiore nelle operazioni di precisione. Per chi prepara pasti con ingredienti freschi su base quotidiana, questo si traduce in meno fatica e risultati più uniformi.

Il peso di circa 77-84 g è distribuito in modo equilibrato tra lama e manico grazie alla forma a D del manico in legno di betulla Masur. Questo bilanciamento riduce laffaticamento del polso durante sessioni di lavoro continuative, un vantaggio concreto per chi cucina regolarmente o per uso professionale. La forma ergonomica a D orienta naturalmente la mano nella posizione corretta, limitando le impugnature scorrette che nel tempo possono causare tensioni muscolari.

La durezza di 63 HRC comporta che il filo rimanga efficace più a lungo tra unaffilatura e laltra. In termini pratici, un coltello con questa durezza richiede affilatura meno frequente rispetto a lame con valori di 56-58 HRC, con un risparmio di tempo nella manutenzione ordinaria. Quando laffilatura è necessaria, è consigliabile utilizzare una pietra ad acqua o un affilatore specifico per lame giapponesi, compatibile con langolo di 9,5°-12°.

Il coltello è adatto al lavaggio a mano: questa indicazione di cura preserva nel tempo sia la lama in acciaio MC63 sia il manico in legno di betulla Masur, che potrebbe subire alterazioni con lesposizione prolungata allumidità della lavastoviglie. Una cura semplice e rapida dopo ogni utilizzo è sufficiente a mantenere le caratteristiche della lama invariate nel tempo, rendendo questo strumento un investimento duraturo per la cucina.

Supporto clienti: Per informazioni su ordini, spedizioni e pagamenti, visita Supporto Yeppon.