Manuale dei principi nutrizionali, parte 2 WSiP

Un manuale destinato alla formazione di tecnici della nutrizione e della ristorazione, che copre i contenuti della prima parte della qualifica T.15.1 (Pianificazione e valutazione nutrizionale).
Tratta argomenti relativi al valore energetico degli alimenti, al valore nutrizionale dei prodotti alimentari, all'impatto dei processi tecnologici sul valore nutrizionale dei prodotti alimentari, alla conservazione degli alimenti e al suo impatto sul valore nutrizionale, alla conservazione degli alimenti, all'arricchimento degli alimenti, agli alimenti funzionali e pronti e agli alimenti dietetici, agli organismi geneticamente modificati, ai principi di etichettatura degli alimenti, alla sicurezza alimentare, alla pianificazione dei menù, alle raccomandazioni nutrizionali per diverse fasce di popolazione, ai principi di base della nutrizione dietetica, alla nutrizione negli esercizi di ristorazione, ai comportamenti alimentari e al loro impatto sulla salute, alle abitudini alimentari alternative e alle istituzioni che si occupano di questioni nutrizionali.