Tecnologie di produzione dolciaria. Volume II, Parte 1 REA

Un manuale per la formazione di tecnici di tecnologia alimentare a livello di scuola tecnica e di pasticceri a livello di scuola professionale, con qualifica nel settore T4 (Produzione di Pasticceria). Presenta i principi di funzionamento sicuro di un impianto di produzione dolciaria e tratta in modo esaustivo i prodotti di pasticceria tipici. Gli studenti hanno la possibilità di realizzare ciascun prodotto in autonomia, utilizzando una ricetta e procedure predefinite che spesso tengono conto delle differenze nelle attrezzature di laboratorio scolastico.
Tabelle che elencano i difetti che si verificano nei prodotti a causa degli errori più frequenti nel processo produttivo supportano la verifica delle competenze pratiche. Le domande alla fine di ogni capitolo non solo verificano le conoscenze, ma incoraggiano anche lo sviluppo delle competenze.