Tecnologia Gastronomica...Qualifica HGT.02 parte 1

Questo noto e apprezzato manuale, adattato al programma di studi del 2019, tratta in modo approfondito le materie prime utilizzate in gastronomia, ponendo grande enfasi sulle spezie e sui grassi, elementi fondamentali del nuovo programma. Presenta i principi di una dieta equilibrata e le principali tecniche di preparazione degli alimenti. Sottolinea l'importanza della sicurezza alimentare. Descrive i processi di preparazione di piatti a base di verdure, patate, funghi, frutta, latte e derivati, uova e cereali.
Il manuale è adattato, sia nel linguaggio che nei contenuti, all'età del lettore. Contiene la terminologia tecnica chiave utilizzata nel settore della gastronomia e indica la corretta pronuncia dei termini stranieri.
Indispensabile per la preparazione all'esame professionale! Le informazioni teoriche sono supportate da numerosi esempi, esercizi e illustrazioni che mostrano l'applicazione pratica delle conoscenze.