Servizi di ristorazione nel settore alberghiero NPP WSiP

Questo manuale per la formazione di tecnici alberghieri copre la seconda parte della qualifica T.12 (Preparazione e servizio della colazione). Presenta conoscenze e insegna competenze relative ai principi di una sana alimentazione, alla conservazione degli alimenti, alle materie prime essenziali, alla biancheria e alle stoviglie, alla preparazione dei menù e al riconoscimento delle colazioni alberghiere e dei relativi metodi di servizio. Le conoscenze teoriche sono supportate da numerosi esempi, esercizi e illustrazioni che ne dimostrano l'applicazione pratica.