Quaderno Gastronomico. HGT.02. Parte 2

La seconda parte del Quaderno di Gastronomia è correlata anche al libro di testo "Tecnologia Gastronomica e Scienza delle Merci". La pubblicazione contiene esercizi che riguardano la valutazione della qualità alimentare, la gestione della qualità e della sicurezza nella produzione di ristorazione, il processo produttivo e argomenti relativi a spezie, grassi, verdure, frutta, latticini, uova e prodotti cerealicoli.

L'enfasi è posta sulla comprensione dei processi che avvengono durante la lavorazione degli alimenti, sul riconoscimento delle singole materie prime e il quaderno incoraggia gli studenti a ricercare autonomamente la conoscenza. La pubblicazione è ricca di esercizi come: selezionare il termine corretto per completare una frase, abbinare nomi e/o illustrazioni corretti, valutare la veridicità di una frase e correggerla se necessario, completare un testo con o senza suggerimenti e cruciverba. La pubblicazione include anche compiti aperti progettati per stimolare la creatività.

Il quaderno di lavoro contiene oltre 300 foto, alcune delle quali sono anche dotate di codici QR incorporati, così da poterle visualizzare da vicino, ad esempio, su un dispositivo mobile. Anche i video sono dotati di codici QR incorporati per migliorare l'apprendimento. Dopo aver completato ogni sezione, è disponibile un riepilogo, che include un diagramma e/o un gioco di memoria. Tutte le carte del quaderno di lavoro possono essere combinate in un unico grande gioco.