Produzione dell'impasto e formatura del prodotto T.3.2

Questo libro di testo è destinato agli studenti che studiano per diventare panettieri e tecnici di tecnologia alimentare. Copre la seconda parte della qualifica T.3 (Preparazione dell'impasto e formatura dei prodotti da forno).
Questa pubblicazione tratta vari tipi di pane e prodotti da forno. Le ricette sono presentate in dettaglio e i calcoli coinvolti sono spiegati attraverso numerosi esempi. Particolare attenzione è dedicata ai processi coinvolti nella preparazione dell'impasto di segale e di frumento. Si presta attenzione agli errori più comuni che si commettono nella formatura dei singoli tipi di pane. Un vantaggio fondamentale del libro di testo è la sua impaginazione grafica, che illustra le varie fasi della formatura a mano dei prodotti. Esercizi da svolgere nel laboratorio della scuola e numerose domande di verifica facilitano l'apprendimento. È incluso anche un glossario di termini di panificazione antichi ancora utilizzati nei panifici artigianali tradizionali.