Processi tecnologici in gastronomia, corso Kw. HGT.02

Processi tecnologici in gastronomia. Manuale di formazione per tecnici della ristorazione. Parte 1.

Questo manuale tratta vari tipi di processi tecnologici in gastronomia. Pone grande enfasi sulla sicurezza e sul rispetto delle norme di conservazione, preparazione e servizio degli alimenti. Spiega inoltre il significato di parole e termini utilizzati in gastronomia. Consigli utili, esercizi e domande di ripasso ti aiuteranno a mettere alla prova le tue competenze durante la preparazione all'esame pratico e a stimolare la tua creatività.

L'apprendimento sarà facilitato da numerose foto che presentano attrezzature da cucina e piatti pronti.

L'edizione 2022 è arricchita da:

- nuovi termini nel dizionario dei termini culinari di base,

- il metodo sous-vide, confit, sitr-fry con esercizi e consigli pratici,

- l'uso della tecnica Pacojet nella preparazione di piatti dolci (sorbetti) e piatti salati (puree),

- microerbe, i loro tipi e usi,

- esercizi nella preparazione di miscele di spezie: garam masala, curry, cinque spezie,

- l'uso di fiori commestibili in cucina,

- piatti di ortaggi a radice, ad esempio gratin di sedano, purea di sedano e prezzemolo,

- preparazione di piatti a base di legumi, hummus, pasta di fagioli bianchi,

- preparazione del tuorlo d'uovo confit e suo utilizzo in cucina,

- tipi di pasta industriale,

ricette complementari (non correlate agli argomenti precedenti) insalata Niçoise, kaszotto vegano.