Preparazione e distribuzione di cibi e bevande, parte 1

Un manuale per l'insegnamento delle professioni culinarie e delle tecniche di ristorazione, che copre la seconda parte della qualifica T.6 (Preparazione e distribuzione di alimenti e bevande). Presenta le conoscenze e insegna le competenze necessarie per applicare correttamente i processi tecnologici gastronomici e preparare piatti a base di verdure, patate, funghi, frutta, latticini, cereali, carne, pollame, pesce, nonché piatti a base di semicarne e vegetariani. Le conoscenze teoriche sono supportate da numerosi esempi, esercizi e illustrazioni a colori che mostrano come applicarle nella pratica.