Preparazione di bevande e piatti. Scienza delle materie prime presso WSiP

Questo manuale per la formazione nelle professioni di cuoco e tecnico della ristorazione copre i contenuti della Parte 1 della qualifica T.6 (Conservazione degli alimenti). Presenta le conoscenze e insegna le competenze necessarie per la valutazione delle materie prime e dei prodotti alimentari, nonché i principi della loro conservazione. Le conoscenze teoriche sono supportate da numerosi esempi, esercizi e illustrazioni a colori che dimostrano le applicazioni pratiche.