Preparazione del pane per la distribuzione Qualit. T.3.4.

Il manuale fornisce una trattazione dettagliata dei requisiti di qualità per il pane. Identifica gli errori tecnologici che portano a difetti specifici nei prodotti fabbricati. Descrive le tipologie di trasporto interno ed esterno del pane. Caratterizza in modo esaustivo i metodi di raffreddamento del pane. Presenta metodi per ridurre le perdite di magazzino. Tratta i metodi di affettatura e confezionamento del pane. Presenta numerosi tipi di affettatrici e i relativi meccanismi di funzionamento. Descrive i metodi di conservazione del pane e i magazzini tipici. Evidenzia inoltre i punti critici di controllo che si verificano nella fase finale della produzione del pane.