Organizzazione della produzione gastronomica NPP wsip

Questo manuale di formazione professionale per tecnici di nutrizione e ristorazione copre la seconda parte della qualifica T.15 (Organizzazione della produzione di ristorazione). Presenta le conoscenze e insegna le competenze necessarie per la pianificazione della produzione, il controllo dei processi produttivi e la valutazione della qualità dei piatti preparati. Include anche lo sviluppo di menù, il calcolo della domanda di materie prime e semilavorati, il calcolo dei prezzi di alimenti e bevande e lo sviluppo di ricette per la ristorazione. Le conoscenze teoriche sono supportate da numerosi esempi ed esercizi che dimostrano le applicazioni pratiche.