Organizzazione dei servizi di nutrizione e gastronomia.Qual.HGT.12.parte 2

Il manuale presenta le ultime tendenze nel settore della ristorazione. Illustra soluzioni innovative sia nell'arte culinaria (cucina fusion, cucina molecolare) sia nell'erogazione del servizio (buffet e feste a tema, catering personalizzato in base alle esigenze specifiche dell'azienda). Gli autori utilizzano numerosi esempi per illustrare come la teoria si traduca in pratica.
La pubblicazione tratta anche le problematiche relative alla salute e sicurezza sul lavoro (SSL), i sistemi di sicurezza negli esercizi di ristorazione (HACCP, GMP, GHP), le KPS (gestione di diverse tipologie di ospiti), i metodi di risoluzione dei conflitti, la gestione dello stress e la sicurezza sul lavoro (SSL): il ruolo del team leader, le specificità del lavoro di squadra, ecc.
Numerosi esempi, modelli di documenti, illustrazioni e proposte di progetti assicurano che il manuale non solo prepari all'esame, ma anche a una vita professionale piena e appagante.
Oltre a un glossario di termini in tre lingue (polacco, inglese e tedesco), la pubblicazione include anche un glossario di frasi di base che possono essere utili quando si serve una clientela straniera.