Laboratorio di produzione dolciaria. Pasticcere

Esercizi pratici rivolti agli studenti che studiano per diventare pasticceri e tecnici di tecnologia alimentare. 

Questa pubblicazione è pensata per aiutare gli studenti a mettere in pratica le competenze nella produzione di dolciumi. Ogni capitolo include una breve introduzione teorica, volta a riepilogare le informazioni più importanti, e schede di lavoro, che di solito contengono la ricetta esatta del prodotto e le istruzioni per la sua preparazione. La struttura delle domande nelle schede di lavoro incoraggia l'analisi delle attività svolte e l'individuazione di possibili imperfezioni nel prodotto finale.

Le ricette contenute nelle schede di lavoro possono essere utilizzate anche al di fuori del laboratorio scolastico, per la preparazione di dolci a casa.

I libri della collana Workshop permettono di affinare le competenze pratiche e prepararsi per la parte pratica dell'esame.