Nozioni di base di gastronomia e tecnologia alimentare, parte 2 WSiP

Questo manuale aiuta gli studenti ad acquisire le competenze specificate nel Quadro di riferimento per l'istruzione professionale di base, che comprende le abilità fondamentali per la formazione professionale di panettieri, pasticceri, macellai, tecnici di tecnologia alimentare, tecnici di trasformazione lattiero-casearia e addetti alla lavorazione del pesce.
L'autrice, nota e stimata, presenta le normative vigenti nell'industria alimentare in un formato accessibile, ponendo particolare enfasi sulla corretta preparazione delle ricette. Descrive gli effetti benefici e dannosi dei microrganismi nella lavorazione degli alimenti e tratta in modo approfondito la sicurezza alimentare.
Gli studenti troveranno anche descrizioni di macchinari e attrezzature utilizzati nella ristorazione, nonché questioni relative a disegni e schemi tecnici.
Numerosi esempi di documentazione sanitaria conforme al sistema HACCP li aiutano a padroneggiare questa materia complessa ma fondamentale.