Fondamenti di gastronomia e tecnologia alimentare, parte 2 WSiP

Questo libro di testo aiuta gli studenti ad acquisire le competenze delineate nel Quadro di Riferimento per l'Istruzione Professionale di Base, che include competenze alla base della formazione professionale per fornai, pasticceri, produttori di carne, tecnici di tecnologia alimentare, tecnici di lavorazione lattiero-casearia e addetti alla lavorazione del pesce.
L'autore, noto e stimato, presenta le normative del settore alimentare in un formato accessibile, ponendo particolare enfasi sulla corretta preparazione delle ricette. Descrive gli effetti benefici e dannosi dei microrganismi nella lavorazione degli alimenti e discute approfonditamente la sicurezza alimentare.
Gli studenti troveranno anche descrizioni di macchinari e attrezzature utilizzati nella ristorazione, nonché problematiche relative a disegni e schemi tecnici.
Numerosi esempi di documentazione sanitaria conforme al sistema HACCP li aiutano a padroneggiare questo argomento difficile ma importante.