Nozioni di base di gastronomia e tecnologia alimentare, parte 1 WSiP

Questo manuale tratta gli argomenti previsti dalle qualifiche PKZ (T.c), ovvero i contenuti e le competenze che sono alla base della formazione per le seguenti professioni: chef, tecnico della ristorazione e tecnico del catering. La pubblicazione riassume inoltre brevemente le informazioni descritte nelle qualifiche T.6 e T.15, concentrandosi principalmente sulle competenze comprese negli obiettivi di apprendimento PKZ, come la gestione razionale delle materie prime e dei rifiuti, il riconoscimento di impianti e attrezzature negli esercizi di ristorazione e il rispetto delle istruzioni operative. Il manuale presenta esempi di documentazione HACCP utilizzata negli esercizi di ristorazione.