DE BUYER 3724.24 Affinity Padella in Acciaio Inox 24 cm 5 Strati Compatibile Induzione colore Argento

Codice: DB3724-24 Marca: DE BUYER.

La De Buyer Affinity da 24 cm è una padella professionale in acciaio inox 18/10 a 5 strati, pensata per chi cerca risultati di cottura precisi e duraturi, disponibile nella sezione Padelle di Yeppon insieme ad altri modelli della stessa categoria. Il codice prodotto è 3724.24.

De Buyer Affinity Padella in Acciaio Inox 24 cm

Design e materiali

La De Buyer Affinity è costruita interamente in acciaio inox 18/10, con una struttura multistrato composta da 5 strati alternati di acciaio inox e alluminio. Questa combinazione di materiali non è casuale: lacciaio inox esterno garantisce robustezza e resistenza alla corrosione, mentre gli strati interni in alluminio fungono da conduttori termici, assicurando una risposta rapida alle variazioni di temperatura. Lacciaio inox interno è compatibile con i piani a induzione, rendendo la padella adatta a qualsiasi tipo di piano cottura.

Il diametro totale è di 24 cm, con un diametro della base di circa 16,5 cm, unaltezza di circa 4,3 cm e uno spessore del fondo di 2,7 mm — valori che garantiscono una superficie di cottura ampia e un fondo sufficientemente robusto da distribuire il calore in modo uniforme senza deformarsi nel tempo. Il peso della padella è di 1,1 kg, una misura che la rende maneggevole sia sul piano cottura che in forno.

Il profilo del bordo segue il classico taglio lionese (Lyonnaise), con una curvatura che facilita lo scivolamento del cibo durante la rosolatura o il flambé, e che permette di versare salse e sughi direttamente dal bordo senza luso di utensili aggiuntivi. La finitura è lucidata, con una superficie interna in acciaio inox a vista, priva di qualsiasi rivestimento antiaderente: una scelta costruttiva che favorisce la reazione di Maillard e la formazione di una crosticina uniforme su carni, pesce e verdure.

Il manico è in acciaio inox, fissato al corpo con rivetti per garantire solidità nel tempo. È dotato di un sistema di blocco calore che riduce la trasmissione termica verso limpugnatura, consentendo un utilizzo più confortevole anche durante cotture prolungate. Il colore complessivo è argento, coerente con la finitura in acciaio inox lucidato. La padella è prodotta in Francia, nel rispetto degli standard costruttivi tipici della tradizione De Buyer.

Prestazioni e funzionalità

La padella De Buyer Affinity in acciaio inox 24 cm si distingue per la sua struttura a 5 strati con spessore del fondo di 2,7 mm, che garantisce una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie di cottura. Questo significa che non si formano zone più calde al centro e più fredde ai bordi: il cibo cuoce in modo omogeneo, riducendo il rischio di bruciature localizzate e migliorando la qualità del risultato finale.

La compatibilità con tutte le fonti di calore è uno dei punti di forza di questo modello: funziona su gas, vetroceramica, piastre elettriche e induzione, grazie allacciaio inox interno appositamente selezionato per la compatibilità con i campi magnetici. È inoltre utilizzabile in forno, ampliando le possibilità di cottura a tecniche come la finitura in forno dopo la rosolatura in padella.

La padella è priva di rivestimento antiaderente: questa caratteristica la rende adatta a cotture ad alta temperatura, dove i rivestimenti tradizionali potrebbero degradarsi. La superficie in acciaio inox permette di ottenere una rosolatura intensa, ideale per carni, pesce e verdure, e crea il fondo di cottura necessario per preparare salse e deglaçage direttamente nella padella. Il profilo Lyonnaise del bordo, con la sua curvatura caratteristica, facilita le tecniche di salto e flambé, rendendo questo modello adatto anche a un utilizzo professionale.

La lavabilità in lavastoviglie è un ulteriore vantaggio pratico: nonostante la costruzione in acciaio inox di qualità professionale, la padella può essere inserita in lavastoviglie senza rischi per il materiale. Il diametro di 24 cm e la base di circa 16,5 cm la rendono adatta a porzioni per 2-3 persone, con una superficie utile ben proporzionata rispetto alle dimensioni esterne. Il peso contenuto di 1,1 kg contribuisce alla maneggevolezza durante le operazioni di cottura che richiedono movimento continuo, come il salto delle verdure o il flambé.

Esperienza duso e vantaggi

Utilizzare la De Buyer Affinity nella cucina di tutti i giorni significa avere a disposizione uno strumento che risponde rapidamente alle variazioni di calore, grazie alla struttura multistrato con strati in alluminio che accelerano la conduzione termica. Questo si traduce in tempi di preriscaldamento ridotti rispetto a padelle con fondo singolo, e in una maggiore reattività quando si abbassa o si alza la fiamma durante la cottura.

La scelta di non utilizzare rivestimenti antiaderenti porta con sé un vantaggio concreto in termini di durata: la superficie in acciaio inox non si deteriora con luso di utensili in metallo, non si graffia con spatole rigide e non richiede le stesse attenzioni di una padella antiaderente tradizionale. Nel tempo, con luso regolare, la superficie tende a sviluppare una patina naturale che migliora progressivamente le proprietà di rilascio del cibo.

Il profilo del bordo Lyonnaise, con la sua curvatura verso lesterno, rende più semplice girare il cibo con un movimento del polso, senza dover usare spatole o pinze in ogni occasione. Questa caratteristica è particolarmente utile nella preparazione di omelette, fritture di pesce o verdure saltate, dove il controllo del movimento è determinante per il risultato.

La compatibilità con il forno apre scenari di cottura che una padella standard non consente: è possibile rosolare una coscia di pollo sul piano cottura e completare la cottura in forno senza cambiare recipiente, riducendo i tempi complessivi e il numero di stoviglie da lavare. Il manico con sistema di blocco calore riduce la trasmissione termica verso limpugnatura, rendendo più sicura la gestione della padella anche dopo lunghi periodi sul fuoco. La lavabilità in lavastoviglie, infine, semplifica la pulizia quotidiana, rendendo questo modello adatto a un utilizzo frequente senza aggravio nella gestione domestica. Con un peso di 1,1 kg e un diametro di 24 cm, rappresenta una scelta equilibrata per chi cucina regolarmente e cerca uno strumento durevole, versatile e facile da gestire.

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