Cucina slava, o alla ricerca di antichi sapori, edizione 2023

Assapora la storia degli antichi slavi!

Quando pensiamo a ciò che i nostri antenati mangiavano e bevevano nell'Alto Medioevo, di solito ci vengono in mente due cose: carne e birra. Tuttavia, il menù degli antichi slavi era molto più vario!

Hanna e Paweł Lis furono i primi in Polonia a tentare di ricreare ricette e sapori slavi dell'Alto Medioevo, attingendo sia ai propri esperimenti condotti a Grodzisk Żmijowiska, vicino a Kazimierz Dolny, sia a studi etnografici, storici, archeologici, botanici ed erboristici. Il risultato della loro ricerca è una storia sui diversi aspetti della cultura slava: piatti, usanze, erbe e tecniche culinarie. Impareremo le origini del brodo, perché lo chiamiamo borscht e come veniva cucinato in origine, quali spezie venivano usate in tempi in cui il pepe era sconosciuto, cosa si beveva quando caffè e tè erano sconosciuti, quali verdure venivano usate nella cucina slava e chi era veramente la dinastia dei Piast.

Gli autori hanno preparato circa 120 ricette, tra cui zuppe, birre, piatti a base di groat, briyka, carni e idromele, che possiamo preparare nelle cucine moderne. Troverete anche consigli su come cucinare in pentole di terracotta, affumicare la frutta e persino cuocere in una fossa di terracotta! Il libro è arricchito da saggi sulla vita e le usanze degli antichi slavi e da un elenco dettagliato degli alimenti disponibili ai nostri antenati.

Questo libro ha vinto il Prix de la Littrature Gastronomique, assegnato agli autori di opere letterarie eccezionali sul tema della gastronomia dall'Accademia di Gastronomia in Polonia.

Ho avuto modo di conoscere la famiglia Lis dalla cucina e so che sono la coppia perfetta: cucinano in modo brillante così come raccontano le loro storie! Sono due persone appassionate con una vasta conoscenza archeologica e un'esperienza maturata vicino al fuoco.

Ho aspettato questo libro con impazienza, con fame, e non sono rimasto deluso. Qui troviamo una storia deliziosa, condita con ricette, sulle origini della nostra famiglia, e più leggo, più mi cresce l'appetito! Oggi, che il cibo sano e non elaborato è tornato di moda, è tempo di "cucina slava". Dopo aver letto, ci dirigeremo verso il prato come se fossimo in una dispensa!

Elżbieta Cherezińska, autrice di romanzi storici

La descrizione sopra riportata proviene dall'editore.