ZWILLING 34680-131-0 5000 FCD Coltello Shotoh Lama in Acciaio al Carburo FC61 con 48 Strati Damascati Trattamento FRIODUR Affilatura Honbazuke 13 cm colore Marrone

Codice: 34680-131 Marca: Miyabi.

Il Miyabi 5000 FCD Shotoh è un coltello giapponese da 13 cm di lama, disponibile tra i Coltelli da Cucina di Yeppon, pensato per chi cerca precisione artigianale e materiali di alto livello in un utensile da cucina quotidiano. Il modello con codice MPN 34680-131-0 unisce la tradizione coltelleria giapponese di Seki a una costruzione moderna e funzionale.

Miyabi 5000 FCD Shotoh Coltello Giapponese Lama 13 cm

Design e materiali

Il Miyabi 5000 FCD Shotoh si distingue per una costruzione che riflette la tradizione artigianale giapponese in ogni dettaglio. La lama da 13 cm è realizzata in acciaio al carburo FC61, avvolto da 48 strati di acciaio damascato disposti a formare il caratteristico motivo ondulato visibile sulla superficie. Questa struttura multistrato non è solo estetica: ogni strato contribuisce alla robustezza complessiva della lama, distribuendo le tensioni interne e garantendo una maggiore resistenza nel tempo.

Il manico è realizzato in legno Pakka nero con dettagli scarlatto, un materiale composito ottenuto dallimpregnazione del legno naturale con resine sintetiche. Questo processo conferisce al manico una superficie compatta, resistente allumidità e stabile alle variazioni di temperatura, caratteristiche importanti in un ambiente come la cucina. La forma è quella del tradizionale manico giapponese a sezione di D, studiata per adattarsi naturalmente alla presa della mano destra, riducendo laffaticamento durante luso prolungato. Il codolo è nascosto allinterno del manico, contribuendo a un profilo pulito e a un equilibrio ben distribuito tra lama e impugnatura.

Un perno a mosaico decorativo è inserito nella parte posteriore del manico, elemento tipico della coltelleria giapponese di fascia alta che segnala la cura costruttiva del pezzo. Il coltello ha un peso complessivo di circa 0,1 kg, il che lo rende maneggevole e preciso anche in sessioni di lavoro più lunghe. La lunghezza totale del coltello si attesta intorno ai 24,5 cm, con i circa 11,5 cm del manico che bilanciano i 13 cm della lama. La produzione avviene interamente a Seki, in Giappone, città storicamente riconosciuta come uno dei principali centri mondiali della coltelleria di precisione.

Prestazioni e funzionalità

Il cuore tecnico del Miyabi 5000 FCD Shotoh è la lama in acciaio FC61, un acciaio ad alto contenuto di carbonio che raggiunge una durezza compresa tra 60 e 62 HRC (scala Rockwell). Questo valore indica un acciaio significativamente più duro rispetto alla media degli acciai europei per coltelleria, che si attestano generalmente tra 56 e 58 HRC. Una durezza più elevata si traduce direttamente in un filo più sottile e in una maggiore capacità di mantenere laffilatura nel tempo, riducendo la frequenza delle operazioni di manutenzione.

La lama viene sottoposta al trattamento termico FRIODUR, una tempra a ghiaccio che porta lacciaio a temperature molto basse durante il processo di indurimento. Questo trattamento aumenta la resistenza alla corrosione e migliora la stabilità microstrutturale dellacciaio, rendendolo meno soggetto a micro-scheggiature durante luso. Laffilatura è eseguita manualmente con il metodo tradizionale giapponese Honbazuke, che prevede angoli di affilatura compresi tra 9,5° e 12° per lato. Angoli così ridotti producono un filo asimmetrico e molto acuto, ideale per tagli netti e precisi su carne, frutta e verdura.

Il bordo della lama è liscio, senza serrature, il che lo rende adatto a tagli di precisione che richiedono controllo e uniformità: affettare frutta morbida, tagliare carne cotta, sbucciare verdure. La struttura damascata in 48 strati riduce inoltre lattrito durante il taglio, poiché il motivo ondulato della superficie limita la superficie di contatto tra lama e alimento. Il coltello Miyabi 5000 FCD Shotoh con MPN 34680-131-0 è prodotto interamente a Seki, dove ogni fase — dalla forgiatura allaffilatura finale — è eseguita secondo standard artigianali giapponesi consolidati.

Esperienza duso e vantaggi

Nella pratica quotidiana, il Miyabi 5000 FCD Shotoh si rivela uno strumento versatile per le operazioni di taglio più frequenti in cucina. La lama da 13 cm è una misura intermedia che si colloca tra un coltello da ufficio e un coltello da chef: abbastanza lunga da affrontare tagli su pezzi di medie dimensioni, abbastanza compatta da garantire controllo e maneggevolezza nelle operazioni più delicate come sbucciare, mondare o tagliare a julienne.

La durezza della lama a 60-62 HRC significa che il filo si mantiene affilato più a lungo rispetto a coltelli con acciai più morbidi, riducendo la necessità di affilature frequenti. Per chi cucina regolarmente, questo si traduce in meno tempo dedicato alla manutenzione degli utensili e più costanza nelle prestazioni di taglio nel corso delle settimane. Laffilatura Honbazuke con angoli tra 9,5° e 12° produce un filo che scivola attraverso gli alimenti con resistenza minima, rendendo il gesto del taglio più fluido e meno affaticante per il polso.

Il manico a sezione di D in legno Pakka si adatta alla presa naturale della mano, offrendo stabilità anche quando le mani sono umide o leggermente unte. Il peso contenuto di 0,1 kg contribuisce a ridurre laffaticamento durante sessioni di preparazione più lunghe, come quando si devono tagliare grandi quantità di verdure o si lavora su più portate. La superficie damascata della lama, oltre allaspetto visivo caratteristico, riduce ladesione degli alimenti durante il taglio, un vantaggio pratico quando si lavora con ingredienti come patate, mele o carne cotta.

Per la manutenzione, è consigliabile il lavaggio a mano con acqua tiepida e asciugatura immediata, evitando superfici dure come vetro o ceramica per preservare il filo nel tempo. Conservato correttamente, questo coltello mantiene le sue caratteristiche di taglio per un periodo prolungato, rappresentando un investimento duraturo per la cucina di casa.

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