Attrezzature e norme di sicurezza in gastronomia. Viaggi.

Un noto e apprezzato manuale che introduce gli studenti al funzionamento sicuro delle attrezzature utilizzate nelle attività di ristorazione è stato rivisto e aggiornato. È stato eliminato il dettaglio eccessivo delle specifiche dei materiali (risultato superfluo per gli studenti) ed è stato integrato con una discussione sulle nuove tecnologie utilizzate nella ristorazione, come piastre antiaderenti, Bimby, Pacojet e molte altre. Vengono inoltre presentati i principi per la preparazione sicura di piatti di cucina molecolare, come l'utilizzo dell'azoto liquido.
Gli autori sottolineano l'importanza di minimizzare l'impatto negativo delle attività di ristorazione sull'ambiente, non solo indicando soluzioni tecnologiche specifiche (risparmio energetico e idrico, fotovoltaico, raccolta differenziata), ma anche sensibilizzando gli studenti su queste tematiche.
La pubblicazione è corredata da numerose fotografie e disegni che illustrano il funzionamento dei singoli dispositivi. I codici QR indirizzano gli studenti a video che forniscono descrizioni dettagliate delle caratteristiche e del funzionamento di alcune attrezzature per la ristorazione.