Pinza chef a ginocchio inox professionale Abert Daily cm 22

acciaio inox, cm 22 La pinza chef a ginocchio professionale che lavora corta e vicina al piatto, dove serve controllo del millimetro più che portata. Il nome Daily indica l'utensile di rotazione quotidiana, quello che resta sul banco della finitura e passa di mano in mano durante tutto il turno. Lo snodo a ginocchio scarica la forza sulle estremità e restituisce una chiusura graduale: si posa una fetta di carpaccio senza segnarla, si compone una tartare, si sistemano germogli e guarnizioni con la stessa pinza che poco prima ha girato un medaglione in padella. I cm 22 riducono la leva e avvicinano la mano al punto di presa, ed è esattamente ciò che serve nel lavoro di fino: meno oscillazione sulla punta, gesto più diretto, appoggio preciso al primo colpo. In pasticceria e in antipasteria il formato corto è il più usato per prelevare monoporzioni dalla teglia e disporle sul vassoio senza toccarle con le dita. Sul piano caldo resta comoda su padelle basse, saltiere e piastre, dove la lunghezza maggiore diventerebbe ingombrante più che utile. Il corpo in acciaio sopporta il passaggio in forno e i cicli continui di lavaggio del reparto, e la superficie liscia non trattiene residui tra una preparazione e l'altra. Nelle brigate che ne tengono più formati, i cm 22 sono la pinza da impiattamento, affiancata a quelle lunghe riservate a friggitrice e brasiera. Si lava in lavastoviglie evitando prodotti abrasivi, asciugandola subito dopo il ciclo per prevenire aloni sulla finitura. I cm 22 sono la lunghezza da impiattamento e da lavoro ravvicinato, adatta a padelle basse, teglie e composizione del piatto. La chiusura resta allineata e precisa anche dopo un uso intensivo prolungato, senza giochi sullo snodo che compromettano la presa. Pinza chef a ginocchio inox professionale Abert Daily cm 22 Pinza da cucina cm 22 per impiattamento e finitura piatto Pinza da servizio in acciaio inox per uso professionale