Salatsorten im Überblick

Der Gartensalat (Lactuca sativa) gehört zur Pflanzenfamilie der Korbblütler. Seine Blätter wachsen rosettenförmig rund um einen zentralen Stängel; werden sie abgeschnitten, tritt ein zähflüssiger weißer Saft aus. Dies ist kein Grund zur Sorge, der Saft ist ohne Weiteres essbar. Er zeigt auch keinesfalls eine Krankheit der Pflanze an. Der wissenschaftliche Name Lactuca sativa bezieht sich gerade auf seine milchige Konsistenz. Anhand der Blattformen kann man die Art in vier große Gruppen einteilen:

Romanasalat oder Römersalat

Romanasalat gehört zu den beliebtesten Salatsorten und bildet längliche Köpfe mit knackigen Blättern. Sie haben die Wahl zwischen verschiedenen Sorten wie Little Gem, Attico, Romanasalaten mit langen oder hellgrünen Blättern.

Alle diese Sorten können das ganze Jahr über gesät werden, die meisten eignen sich aber bevorzugt für Herbst, Winter oder Frühjahr, denn sie neigen zum Schießen.

Alte Salatsorten, wie z.B. Forellenschluss, werden zusammengebunden, um die helle Farbe der inneren Blätter zu erhalten. Deshalb ist er auch als Bindesalat bekannt.

Bataviasalat

Er bildet rundliche Köpfe, die sich ähnlich wie Kohlköpfe schließen. Ein gutes Beispiel für diese Form ist der Eisbergsalat. Mit seinen knackigen Blättern kommt er unter verschiedenen Bezeichnungen in den Handel: Frühlingssalat, Sommerwunder (Maravilla de verano), Saragossa, Grandes Lagos usw.

Die Sorten neigen kaum zum Schießen und können daher wirklich das ganze Jahr über kultiviert werden, auch im Sommer.

Buttersalat

Er zeichnet sich durch seine zarten, "butterweichen" Blätter aus und wird auch Kopfsalat oder grüner Salat genannt. Besonders bekannt sind die Sorten Winter-Buttersalat, Wunder der vier Jahreszeiten, auch als Merveille des 4 Saisons bekannt (kann das ganze Jahr über angebaut werden) und Maikönig.

Sie bilden lockere Köpfe mit je nach Sorte mehr oder weniger blasigen Blättern.

Krauser Salat

Unter den Krausesalaten finden sich Sorten mit gewellten, gezähnten oder gekräuselten Blättern. Manche schmecken eher süß, andere leicht bitter.

Bekannt sind vor allem Eichblattsalat (rot oder grün), der Lollo Rosso, Lollo Bionda und Salad Bowl (grün oder rot).

Salat als Gartengemüse verhält sich je nach Klima unterschiedlich: Kälte verlangsamt das Wachstum, im Sommer beschleunigt sich die Blütenbildung. Deshalb ist es ratsam, verschiedene Sorten passend zur Jahreszeit und zum Klima vor Ort anzupflanzen.

Kälte- und hitzeresistente Salatsorten

Auf den meisten Samentütchen ist eine Beschreibung der jeweiligen Sorte mit ihrer Blatt- und Kopfform und eventuell der Neigung zum Schießen zu finden.

Unter Schießen versteht man die vorzeitige Blütenbildung beim Salat: Das Zentrum der Rosette "schießt in die Höhe" und bildet einen Blütenstand, aus dem sich später die Samen entwickeln.

Wenn der Salat zur Blüte ansetzt, ändert sich oft der Geschmack der Blätter. Sie werden bitter und hart, und daher wird in der Regel empfohlen, sie zu ernten, bevor es so weit ist.

Tipp: Wählen Sie schossfeste Salatsorten, um auch in den Sommermonaten frischen Salat zu ernten.

Manche Arten vertragen Hitze besser als andere: Romanasalat gedeiht besser im Frühjahr, Herbst oder Winter, Bataviasalat verträgt einen sonnigen Standort, ebenso Buttersalat wie beispielsweise die Sorte Trocadero.

In jedem Fall profitieren alle Sorten in der heißen Jahreszeit von einem Platz, an dem sie nicht ganztägig der Sonne ausgesetzt sind. Das lässt sich erreichen, indem der Salat zwischen anderes Gemüse gepflanzt wird, das höher aufwächst und Schatten spendet.

Im Winter dagegen sind Sorten mit eher dickeren Blättern besser an die niedrigen Temperaturen angepasst. Die Sorte Cogolalos de Tudela eignet sich hervorragend für diese Jahreszeit, aber auch andere Romana-Sorten oder der krause Lollo rosso. Ein Pflanztunnel oder eine Thermofolie trägt zusätzlich zum Schutz bei Frostgefahr bei.

In besonders kalten Regionen wird außerdem häufig Endiviensalat angebaut, da er niedrige Temperaturen besser verträgt.

Roter Chicorée oder Radicchio

Chicorée gehört zur selben Familie wie der Gartensalat und kommt in drei Formen in den Handel:

• Blattzichorie - bildet lange, schmale Blätter, milder Geschmack

• Palla Rossa - bildet dunkelviolett-rötliche Köpfchen, knackige Blätter

• Rossa die Treviso - ähnliche Form wie Endivie, rötliche Farbe

Die Blätter schmecken leicht bitter und können roh oder angebraten verzehrt werden.

Er wird im Juni-Juli ausgesät und den Winter über geerntet.

Endivie

Wegen ihrer guten Kälteresistenz wird sie zwar oft mit dem Winter in Verbindung gebracht, aber es gibt auch Endiviensorten für das ganze Jahr.

Damit das Innere weiß bleibt, können Sie einen tiefen Teller oder einen Blumentopf über die Pflanzen stülpen. Fehlt in der letzten Wachstumsphase das direkte Sonnenlicht, wirkt sich das auf die Farbe der Blätter aus.

Bei der Auswahl der richtigen Sorte für jede Jahreszeit empfiehlt es sich, die Angaben des Herstellers zur Aussaat zu beachten.

Rukola

Die Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler ist auch als Rauke bekannt und wird das ganze Jahr über kultiviert. In sehr kalten Regionen lässt das Wachstum im Winter nach, sie kann aber auch im Gewächshaus angebaut werden. Im Handel sind zwei Sorten erhältlich, mit langen, mehr oder weniger schmalen Blättern und leicht unterschiedlichem Geschmack: Die schmalere Variante ist etwas pikanter, die breite eher mild.

Auch die weißen Blüten sind essbar und eignen sich gut zum Garnieren von Salaten und anderen Gerichten.

Feldsalat

Feldsalat wird gegen Ende des Sommers ausgesät und im Lauf des Herbstes geerntet. Er wird nicht sehr hoch und eignet sich dadurch gut für Töpfe und Kästen auf dem Balkon.

Manche Hersteller bringen ihn unter dem wissenschaftlichen Namen Valerianella locusta anstelle der gängigeren Bezeichnungen Feldsalat, Ackersalat oder Rapunzel in den Handel.

Mangold

Wenn Mangold als Rohkost kultiviert wird, kann er dichter und auf einer kleineren als der empfohlenen Fläche ausgesät werden. Er wird dann geerntet, wenn die Blätter gerade 6 bis 8 cm lang sind.

Die verschiedenen Sorten mit weißen, gelblichen oder rötlichen Stängeln können das ganze Jahr über angebaut werden. Im Sommer empfiehlt sich ein halbschattiger Standort, damit der Mangold nicht schießt.

Spinat

Ähnlich wie Mangold kann auch Spinat sehr jung geerntet und dann roh gegessen werden. Die besonders kältebeständigen Sorten bilden dicke, blasige Blätter. Solange die Pflanze keine Blüten ansetzt, können die Blätter einzeln geerntet werden. So ist der Ertrag höher, als wenn gleich die ganze Rosette geerntet wird.

Salatmischungen

Unter diesem Namen sind Samenmischungen in verschiedener Zusammenstellung im Handel. Manche Marken kombinieren dabei nur Saatgut verschiedener Gartensalat-Sorten in einem Tütchen, um sie in Anzuchtkästen vorzuziehen und später auszupflanzen. So brauchen Sie nur ein Samentütchen zu kaufen, können aber verschiedene Sorten anbauen.

Andere mischen Gartensalat-Samen mit denen anderer Pflanzen (Rucola, Spinat, Chicorée usw.) zur dichten Aussaat. Diese Mischungen können Sie als zarte Sprossen oder junge Blätter ernten.

Beachten Sie immer die Angaben des Herstellers zur Aussaat und die Beschreibungen auf den Tütchen.

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• So finden Sie die richtigen Saatkartoffeln

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