ZWILLING 33972-173-0 MIYABI 4000FCv2 Nakiri 17 cm acciaio FC61 durezza 61 HRC affilatura Honbazuke manico Pakka colore Beige

Codice: 33972-173-0 Marca: Miyabi. Il Miyabi Knife KOYA 4000FCv2 Nakiri 17 cm è un coltello per verdure di alta manifattura giapponese, disponibile nella sezione Coltelli da Cucina di Yeppon, dove puoi confrontarlo con altri modelli della stessa famiglia.

Miyabi KOYA 4000FCv2 Nakiri — Coltello Giapponese Per Verdure

Design e materiali

Il Miyabi KOYA 4000FCv2 Nakiri si distingue per una costruzione che unisce tradizione artigianale giapponese e materiali selezionati. La lama da 17 cm è realizzata in acciaio inossidabile FC61, un acciaio ad alto contenuto di carbonio che raggiunge una durezza di 61 HRC sulla scala Rockwell — un valore che colloca questo coltello ben al di sopra della media dei coltelli da cucina convenzionali, garantendo una tenuta del filo prolungata nel tempo.

La lama è sottoposta a un processo di tempra criogenica FRIODURx2, che consiste nel raffreddamento a temperature estremamente basse per aumentare la resistenza alla corrosione e la stabilità microstrutturale dellacciaio. La superficie è lucidata a specchio, con il caratteristico bordo Katana sabbiato — un dettaglio estetico che richiama la lavorazione delle antiche spade giapponesi — e il logo MIYABI in rilievo che completa lidentità visiva del coltello.

Il manico ottagonale in legno Pakkawood di colore beige offre una presa ergonomica e stabile, adattandosi naturalmente alla forma della mano durante lutilizzo prolungato. Il Pakkawood è un materiale composito ottenuto dallimpregnazione del legno con resine sintetiche, che lo rende resistente allumidità, alle variazioni di temperatura e allusura quotidiana. Un ulteriore elemento distintivo è la matita a mosaico intarsiata nel manico, un dettaglio decorativo che richiama la cura artigianale tipica della produzione Miyabi. La colonna vertebrale e il tallone della lama sono arrotondati, per evitare punti di pressione durante il taglio e garantire un utilizzo confortevole anche nelle sessioni di lavoro più lunghe. Il peso del coltello non è dichiarato nelle specifiche ufficiali, ma il bilanciamento tra lama e manico è progettato per ridurre laffaticamento della mano.

Prestazioni e funzionalità

Il coltello Nakiri 33972-173-0 è progettato specificamente per il taglio delle verdure: la forma della lama rettangolare consente tagli netti e precisi, riducendo al minimo la resistenza dellalimento e preservando la struttura cellulare del prodotto tagliato. La lama da 17 cm offre una superficie di taglio generosa, adatta sia a verdure di piccole dimensioni che a ortaggi più voluminosi come cavoli, zucche e melanzane.

Laffilatura Honbazuke è eseguita a mano in tre fasi successive, con un angolo di bordo compreso tra 9,5 e 12 gradi per lato — un valore significativamente inferiore rispetto ai coltelli europei standard, che si attestano tipicamente tra i 20 e i 25 gradi. Questo angolo ridotto si traduce in un filo di taglio simile a quello di un bisturi: la lama penetra nellalimento con una resistenza minima, rendendo il gesto più preciso e meno affaticante.

La durezza di 61 HRC garantisce che il filo si mantenga affilato molto più a lungo rispetto a coltelli con acciai a durezza inferiore (tipicamente 5658 HRC), riducendo la frequenza delle operazioni di affilatura. La resistenza alla corrosione assicurata dal trattamento FRIODURx2 rende il coltello adatto alluso quotidiano in ambienti umidi come la cucina, senza richiedere cure particolari oltre al normale lavaggio a mano e asciugatura. Il profilo della lama segue i canoni della geometria giapponese autentica, con uno spessore ridotto che favorisce tagli sottili e uniformi, ideali per preparazioni che richiedono precisione come julienne, brunoise o affettati sottili.

Esperienza duso e vantaggi

Utilizzare il Miyabi KOYA 4000FCv2 Nakiri nella preparazione quotidiana delle verdure significa ridurre concretamente il tempo e lo sforzo necessari per operazioni ripetitive come affettare, tritare e sminuzzare. Langolo di affilatura tra 9,5 e 12 gradi consente di attraversare anche verdure dense con una pressione minima, rendendo il gesto più fluido e controllato rispetto a un coltello tradizionale.

Il manico ottagonale in Pakkawood beige si adatta alla presa naturale della mano, distribuendo il peso in modo equilibrato e riducendo la tensione sul polso durante sessioni di taglio prolungate. Chi cucina regolarmente sa quanto conti la comodità dellimpugnatura quando si preparano pasti per più persone: in questo caso, la forma ergonomica del manico e il bilanciamento della lama da 17 cm permettono di lavorare con continuità senza affaticamento.

La durezza di 61 HRC dellacciaio FC61 si traduce in un vantaggio pratico immediato: il filo dura più a lungo, il che significa meno affilature nel corso dei mesi e una lama che mantiene le sue prestazioni nel tempo. Per chi è abituato a coltelli con acciai più morbidi, la differenza si percepisce già nelle prime settimane di utilizzo. La resistenza alla corrosione garantita dal trattamento FRIODURx2 semplifica la manutenzione: è sufficiente lavare il coltello a mano con acqua e sapone neutro e asciugarlo subito dopo luso per preservarne le caratteristiche nel lungo periodo. Il codice modello 33972-173-0 identifica univocamente questo coltello nella gamma Miyabi, utile per chi cerca ricambi o accessori compatibili. Nel complesso, questo Nakiri è uno strumento pensato per chi vuole lavorare in cucina con precisione e continuità, senza dover scendere a compromessi tra estetica e funzionalità.

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